il barese vive quotidianamente e concretamente in connubio con il mare dal quale
riceve costantemente energia positiva, splendore e nutrimento. Doveroso,
quindi, il dedicare un angolo a ciò che per un barese medio è molto più di una
distesa sterile d’acqua dalle molteplici colorazioni: IL MARE!
L’Acchiàle – Pesce per arrosto.
L’Aghestenèdde – Piccola triglia, altresì detta
“Tregghiezzòle”.
L’Agùglie – Aguglia.
L’Alìsce – Alice.
L’Alliìve – Seppioline, calamaretti da mangiare
crudi
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| L'allìve! |
L’Alvàne – Alicette in embrione.
L’Auràte – Orata, pregevolissima!
U Càne o la perchia - Sciarrano comune.
Le Canestrìdde – Canestrelli.
La Cannèdde - Canna da pesca.
U Capecàccie – Pesce simile ad anguilla.
U Capegnòre - Sarago testanera.
U Capetòne – Il capitone, grossa anguilla sacrificale natalizia.
U Carciaràte – Pesce piccolissimo a strisce zebrate.
Le Carnaròle – Pesce di poco conto.
U Cazze du rrè - Donzella o ciriè / cerièsce o
ciambbotte, pesce da zuppa misto e variopinto di diverse specie, tra i più prelibati a Bari.
U Ciffe / Cifle - Il cefalo.
U Cive - Esca per la canna da pesca alle pelose.
Le Cozze gnore - Le cozze nere
Le Crapòdde – Pesciolini e gamberetti in embrione
Le Cecàle - La Magnosella, crostaceo che concede un sugo da Masterchef.
Le Dàttere - Mollusco vietato in Italia, più prezioso del miglior caviale, solo in contrabbando!
U Dendàle - Il Dentice
U Gambre – Il Gambero
U Gammariìedde – Gamberetto
U Ghiggiòne – Ghiozzo costiero
La Gnacche - Anguilla di mare
U Grenghe – Gronco, saporitissimo con sugo e spaghetti
La Iàcche – Pesca notturna a polpi e gamberi con la lampara
U Lacìirte – Pesce verdognolo.
La Lutrìne - Pagello fragolino, pesce piatto.
U Luzze - Il merluzzo.
Le Magnòtte - Seppioline dal costo esorbitante
La Meròscke - Avannotti di triglia
U Mùneche – Il Monaco, verme viscido e calloso,
con alette mobili, che emette liquido violastro.
Le Musce - I musci, piedi di capra, mitile con
frutto duro e calloso.
La Ngerchiàte - Retino tondo da pesca.
Le Nusce - Noci di mare.
L’Ombrìne – Pesce con testa corta e a scaglie.
U Palamàre / Parangàre - Tipo di lenza costituito
da molteplici ami.
La Parànze – Paranza, barca peschereccia a vela.
La Pelòse - Granchio peloso (..e non solo!).
U Pèsce lisce - Tipo di cefalo.
La Pezzecatrìsce - Rana pescatrice dalle squame
spinose e bocca enorme.
U Pulpe – Il Polpo, stimatissimo dalla totalità del popolo barese
U Pulperìzze – Polpo già arricciato
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| L'arricciatura del polpo! |
Le Quìcce - Lumaca marina, coccetti di mare.
La Rasce - La razza.
Le Rizze - Ricci di mare.
Le Salìpece - Piccoli gamberetti da usare come
esca.
La Scarpètte - Piccolo calamaro.
U Sciùnge - Bisso della cozza nera.
U Scrùmme - Lo sgombro.
La Sècce – Seppia.
La Sgolfe/Scorfene - Lo scorfano.
U Sparasàlze - Tracina, pericoloso perchè nascosto nella sabbia, viene schiacciato e punge inoculando tossine urticanti
La Spinùe / Spìghele = la spigola, branzino.
La Tagliatèlle - Allive tagliati.
Le Taratùffe - Tartufo marino.
La Trègghie de scòglie - La triglia di scoglio.
La Vavòse - La bavosa.
La Verdèsche – pesciolini verdi da zuppa o tipo di squaletto.
La Vermàte - Varmata, verme usato come esca
prelibata che ci vende a "Ndèrre alla lanze".
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| Ndèrre alla lanze - com'è mmo! |
La Vope – Boga da zuppa.
La Zanghètte - Specie di piccola sogliola.
Ecc. ecc.
Un barese non potrebbe vivere lontano dal mare, dai suoi odori e dai suoi sapori! Penso sia il più grande rammarico per coloro che sono andati via dalla nostra amata città.
Mare, nu barìse, t'amàme!
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Ringrazio sentitamente per il tempo che mi hai devoluto,
Tony Locorriere
“U Prefessòre” de “Il Barese, che dialetto colorato”.
